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2012/2/8 17:03
今天立春你嘗春了沒有--三絲春卷
今天是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的“立春”。立春這天許多地方都有“咬春”、“嘗春”的習(xí)俗，民間一般以吃春盤、春餅、春卷，來迎接春天的到來，這也是一種傳統(tǒng)的飲食文化。除了春盤、春餅之外，春卷也是自古以來立春日人們經(jīng)常食用的一種節(jié)慶美食。春卷是以薄面皮包餡、用油炸制而成。其色澤金黃、外皮酥脆、內(nèi)餡鮮嫩、香氣誘人。餡料可葷可素，可咸可甜。是風(fēng)味獨特、備受歡迎的風(fēng)味小吃。亦是列入滿漢全席第二席中的一道菜式，正好很符合咱圈子隆重將滿漢全席進行到底的主題。
原料：
春卷皮、大白菜、冬筍、豬肉絲、蔥姜末、生抽、料酒、鹽、水淀粉。
做法：
1、冬筍去殼入清水煮15分鐘取出晾涼切絲；
2、大白菜洗凈，在菜幫上豎切一刀后切絲；
3、豬肉絲加蔥姜末、料酒、一點點生抽、水淀粉拌勻；
4、炒鍋燒熱后倒入油，下豬肉絲煸炒至變色盛起；
5、另起油鍋下白菜絲、筍絲煸炒，炒軟后加入鹽調(diào)味；
6、大火炒2分鐘后下煸好的豬肉絲，炒勻后用水淀粉勾厚芡，出鍋晾涼；
7、將春卷皮逐張攤開，放上適量餡料，先卷起一邊，再將兩邊向中間折起；
8、最后卷向另一邊形成長扁圓形的小包，用少許水淀粉封口；
9、鍋里放油燒至7成熱，轉(zhuǎn)中火將包好的春卷逐一放入；
10、炸至表面呈金黃色，撈起用吸油紙洗去表面多余的油即可。
友情提示：
1、餡料炒制時宜勾厚芡，晾涼后才能包卷，否則容易破皮滲漏；
2、包餡料時皮子不要卷得太緊，以防油炸時受熱表皮破裂。
