2012/2/8 16:56

做法：

1、將牛腩洗凈，切大塊，焯水（冷水入鍋）后洗凈浮沫；

2、取燉鍋，加水，放入牛腩，大火燒開，淋入料酒，加蓋，燉30分鐘后取出改刀成小塊備用；

3、將蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬分別剁碎，香葉、八角、桂皮、草果放入燉料包，干辣切段；

4、鍋內熱油，三成熱，小火，放入花椒與干辣椒煸至色稍發黑，取料留油，將蔥姜蒜放入煸香，隨即下入郫縣豆瓣醬煸出紅油；

5、放入牛肉，淋入料酒，如果色不夠，加少量的老抽提色，加入糖，中大火煸炒到牛肉上色；

6、倒入燉牛肉的原湯，燒開，去沫，蓋蓋，改小火，燉120分鐘；

7、另取鍋，將米粉煮熟，撈出放入大碗中，取適量牛肉連湯倒入，撒上青蒜花即成。

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