2012/2/8 16:53

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四川傳統手工石磨豆花

原料：

豆2斤、當然，還有主要的鹵水，俗話說，鹵水點豆腐**一物降一物嘛。

調料：

一定要當天炕香并搗成末，再用熱油泡制的油辣子，這樣才香，每當搗辣椒粉時，香味滿屋。

做法：

1、黃豆用清水泡3小時以上，把豆子泡漲即可；

2、用石磨磨成漿，家里是用大布口袋接著，再把布袋放大盆里接著。我磨得少，一般就用布（這是媽媽從家里扯來的專門用于過濾的土布）下面用竹筲箕接著，筲箕下再用盆接著滲出的豆漿；

3、全部磨好后，擠干布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾后的豆漿放鍋里煮開，滾上幾滾后關火。用少許純鹵水加三倍清水稀釋；

4、先用勺舀小半勺稀釋后的鹵水，輕輕攪動著放入豆漿里，畫圈輕攪兩圈后，讓豆漿靜止一會；