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2012/2/8 16:46
豬肉大蔥陷餛飩：
原料：
鮮蝦少許、豬肉餡、大蔥。
輔料：
鹽雞精 料酒 胡椒粉 蠔油 姜末 蔥末 香油。
湯料：
蛋皮、蝦皮、一點(diǎn)小咸菜、老湯，如果沒有清水就行好了。
做法：
1、先和面，和面講究三光：面光、手光、碗光
2、和好面蓋上蓋讓它旁邊餳一會(huì)兒
3、這個(gè)時(shí)間蔥姜切成碎末，因?yàn)槲覀兌枷矚g蔥姜的味道，所以多切了一些。
4、熱鍋，炸花椒油（不會(huì)炸的舉手，我再解釋）油多放點(diǎn)，還是香。
5、餛飩好不好，還看餡咋樣。拌餡兒：放入蔥姜末兒，花椒油，醬油，鹽，雞精，還有雞蛋一個(gè)，放入雞蛋是為了讓餡更有勁。
6、朝著一個(gè)方向使勁攪，給餡上勁（這個(gè)在肉末茄子里說過了），攪餡這個(gè)活不妨交給看電視的先生。
7、面從盆里拿出來，加點(diǎn)干面再和一下，然后切成大小差不多的三條，兩條放回盆里備用，別忘了在盆上加個(gè)蓋子，否則面干了。
8、其中一條搓成長(zhǎng)條，注意，比包餃子的要粗一點(diǎn)，一會(huì)兒要搟大面片
9、這樣切成小的面劑子，三塊面盡量切出來的個(gè)數(shù)差不多
10、然后分別搟三個(gè)大面片，越薄越好，但別破了，三個(gè)大小差不多，然后摞一塊，摞整齊，我是為了讓大家看清楚所以攤開了。
11、大面片中間先來一刀，然后兩個(gè)半圓放在一起，再這樣來兩刀。餛飩皮就成了
12、包餡，開煮，出鍋。
