2012/2/8 16:45

原料：

活紅礙1只、糯米200克。

調配料：

五花肉100克，蝦干（干肉）50克，香菇5朵，醬油適量，胡椒粉、味精少許，上湯1000克，熟豬油100克。

做法：

1、糯米洗凈，用清水浸泡1 小時，瀝干水分，入籠屜蒸熟。晾冷。紅蟳洗凈蒸熟，剔出礙肉和黃。晾冷后將蟳黃剁成米。五花肉、蝦干、香菇切米。

2、鍋置旺火上，下熟豬油燒熱后，下五花肉米、蝦干米、香菇米煸炒幾下，加入蒸熟的糯米、上湯750 克調勻，改中火燒爛，用醬泊、味精、胡椒粉調味后，起鍋裝盤，上面撤上蟳肉、蟳黃米即成。

特點：

柔嫩鮮葷，別具風味。

制作關鍵：

注意火候，不要把粥燒糊。