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2012/2/8 16:42
想煮一碗好喝的粥也是要動腦筋的。
首先，煮粥選擇的大米，最好是珍珠米，珍珠米夠粘稠，而且容易煮爛；香米很香，煮出的粥會有濃濃香氣，但煮的時間偏長，而且口感偏硬。
再次，煮粥的水要一次放足，我用的米和水的比例大概是1：6，（即將大米煮好后，平鋪在鍋底算一份，再倒入6份的清水），大火煮開后，調中小火慢慢煮，二十分鐘后看到米花開了，就要用勺子順時針打圈圈，這個過程大約十分鐘左右，你就可以見到米已經成了粥，軟軟糯糯的。
還有個小秘訣，是我最近發現的，在粥里倒入一些牛奶，那鍋粥會變成更香氣十足。
溫香黃鋒魚粥：
原料：
黃鋒魚（黃鱔骨）三條、大米一杯。
配料：
鹽10克、姜絲若干、料酒、蔥花、胡椒粉、香油適量。
做法：
按上面所寫煮出一鍋白粥
1、煮粥的過程中，將黃鋒魚斬件后，切段，加姜絲、料酒和鹽腌制；
2、倒入牛奶后，煮開，倒入黃鋒魚，用勺子拌勻，再煮開，加蓋燜五分鐘即可；
3、吃的時候自己選擇加胡椒粉香油或蔥花。
叮嚀小語：
魚肉想鮮嫩，就不要煮太久，加蓋，用粥的香度來燜熟，鮮嫩度正好。
蔥花不要提前放到粥里，如果早放，加蓋的時間會讓蔥香味變得很怪，而且發黃。
吃的時候可以配些油條放到粥里食用；當然小咸菜也是不能少的。
