2012/2/8 16:37

馨月の食色元素blog

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先學(xué)下基礎(chǔ)知識(shí)：戚風(fēng)蛋糕是指在制作中把雞蛋中的蛋白和蛋黃分開(kāi)來(lái)攪打，拌入空氣，然后送進(jìn)烤箱受熱膨脹而成的蛋糕。由于戚風(fēng)蛋糕的面糊含水量較多，因此完成后的蛋糕體組織比起其它類(lèi)的蛋糕松軟，卻又有彈性。而且富有蛋香、油香、令人回味無(wú)窮。

雖然這是最基礎(chǔ)的蛋糕，但也是最難學(xué)的蛋糕之一。想做出完美的戚風(fēng)是有一定難度的。除了要有一個(gè)好的配方外，蛋白的打發(fā)、烤箱溫度的掌握都是這款蛋糕的成敗關(guān)鍵。否則戚風(fēng)要么不熟，要么烤焦，要么膨脹不起來(lái)。做蛋糕失敗的原因是多方面的，別心急，多實(shí)踐下大伙一定可以做出完美的戚風(fēng)。

這是我常用的一個(gè)戚風(fēng)蛋糕的配方提供給大伙參考。

原料：

雞蛋4個(gè)、白糖120克、牛奶60ML、玉米油60ML、鹽1/2小匙、低筋面粉100G、白醋或者檸檬汁幾滴（打發(fā)蛋白用）。