2012/2/8 16:29

備注：

關于苦瓜的挑選：苦瓜身上有一粒一粒的果瘤，顆粒愈大愈飽滿，表示瓜肉愈厚。顆粒愈小，瓜肉相對較薄。外形要直立挺括，如果表面出現黃化，就代表已經過熟，不宜選用

關于苦瓜的處理：注意挖取時連同內部白色組織一起去除，否則影響口感

關于苦瓜的過水：焯水速度一定要快，不超過30秒，添加少量鹽會使苦瓜顏色更綠，撈出后用涼水沖涼會使口感脆嫩。

關于餡料的處理：注意生的食材要提前熟制處理，處理好后切成和苦瓜一樣長短的段兒，塞入即可食用。