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2012/2/8 16:20
蛋糕卷是一款很討巧的小點心，可愛的造型有其受小朋友們喜歡，當然也適合郊游攜帶，作為下午茶也香甜可口。只要掌握好前面戚風蛋糕的基本要領，這個蛋糕卷基本就沒什么難度了；
蛋卷烤好后要立即倒扣防止回縮，蛋糕底層一定要事前墊上油紙，否則不易脫模。油紙一定要趁熱揭掉，否則涼了以后就容易和蛋糕粘在一起了。倒扣時，烤架上也要墊一張油紙，否則蛋糕很容易和烤架粘連，表層誘人的金黃色外皮就不完整了；
蛋糕的夾心層可以根據自己的喜好來調整，奶油、果醬、巧克力、蜂蜜、水果等等都不錯。我周末嘗試了一次夾冰激淋的，蛋卷的余溫正好能將冰激淋軟化，入口后蛋糕很柔軟搭配上慢慢溶化的冰激淋非常美妙，不信你試試！
蛋卷的卷曲方式沒有固定的模式，如果表層上色有些過，顏色稍重也沒有關系，將餡料涂在較深的表層，往里卷曲，露出底部蛋黃色的部分，也非常漂亮。但是一定要注意的，蛋糕最好在還有余溫，又不燙手時開始卷曲，這樣容易定型，而且也不會開裂。很多朋友的蛋卷卷起后開裂了，可能烤得時間過長，蛋卷流失的水份過多，也或者是等蛋糕完全涼了才卷，這樣都很容易開裂。
