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2012/2/8 16:20
我愛鍋巴，那種燜米飯底上焦焦的、黃黃的、脆脆的鍋巴，那種淡淡的香甜味道，比起現在的任意一種零食，都好吃，都天然。當然，這種鍋巴用電飯鍋是無論如何也做不出來的；
煲仔飯中的大米一定要經過預先的浸泡，否則容易夾生。燜米飯的水分和我們用電飯鍋燜的水分差不多，沒過米粒表面一個指關節的水量比較適宜，燜的過程中不要猛火加熱，水燒開后就要立即轉成小火，同時要注意轉動砂鍋，受熱均勻，底部才會出現一層焦黃的鍋巴；
臘肉和臘腸可以根據自己的口味選擇，廣式、麻辣的都可以。由于臘肉比較厚，油質也較多，所以要提前煮熟，放入平底鍋煎一下，能逼出更多的油質，還能使肉口感更香；
燜燒前在砂鍋中倒一部分油，能防止糊底。米飯快熟后再加入一次油，能使燜出的大米口感更加香、軟，同時米飯還能吸收臘肉的香味；
菜心加入少許油焯燙后立即過涼水，能保證顏色鮮綠、口感脆嫩。豉油我用的是現成的豉油雞汁，味道非常好，實在沒有的話，用生抽加上糖、雞精混合均勻也不錯，因為煲仔飯在吸收了臘肉的香味后已經非常好吃了；
新買回家的砂鍋第一次用最好煮粥，以后無論煲湯、做煲仔飯都不易炸裂了。
