客戶(hù)端
2012/2/8 16:17
face做法：
1、低粉過(guò)篩；
2、糖、鹽、酵母加水融解至無(wú)顆粒，靜置5分鐘；
3、除黃油外，所有材料混合成面團(tuán)，再加入黃油，面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段（可拉出薄膜）；
4、基礎(chǔ)發(fā)酵，溫度28攝氏度，濕度75％，40分鐘；
5、發(fā)好的面團(tuán)排氣，分2份滾圓，松弛10分鐘；
6、整形，取面團(tuán)壓扁，用搟面杖搟成橢圓形，再由長(zhǎng)邊卷起，收緊收口，面團(tuán)的樣子跟普通的搟面杖差不多；
7、二次發(fā)酵，溫度38攝氏度，濕度85％，40分鐘，烤箱預(yù)熱180度；
8、在發(fā)好的生胚上面用刀均勻的劃開(kāi)幾道斜口子；
9、烤18分鐘，期間隔5分鐘往烤箱內(nèi)壁噴一次水，這樣烤出來(lái)的法輥表皮才會(huì)硬脆。
