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2012/2/8 16:15
原料：
餃皮材料：餃子粉，水，鹽。
餃餡材料：豬肉末300克，鮮蝦仁150克，韭菜200克，姜末適量，雞蛋1個(gè)（這個(gè)比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整）。
調(diào)料：鹽，糖、雞精、料酒、香油。
做法：
在餃子粉中加入適量鹽（為了使面有筋道），加入適量水和勻后，揉成面團(tuán)，蓋上濕布，醒30分鐘。
餃餡的做法：
1、在豬肉中加入姜末，分次少量地加水，順一個(gè)方向攪拌，直至肉末富含水份，變得黏稠上勁。
2、往豬肉中加入雞蛋，適量的鹽，糖、雞精、料酒再充分?jǐn)噭颉?/P>
3、再加入適量的香油，再攪勻。
4、將蝦仁洗凈，切大粒，加入豬肉末中攪勻。
5、將韭菜切碎，加入肉末中攪勻即成。
搟皮：
1、將醒好的面團(tuán)分塊，分別搓成長條，下劑。
2、撒上面粉，用手按壓成圓餅。
3、搟成中間厚；四邊薄的餃皮。
包吧
煮法：
1、鍋內(nèi)放多些水，燒開后，加入一小勺鹽。
2、下入餃子，煮開快溢鍋時(shí)，激涼水，如此三次，再開開鍋蓋略煮即成。
沾料：
以醋配上蒜末，喜歡的話再加上點(diǎn)辣油即成，我不喜歡弄得口味太雜，覺得那會搶了餃子本身的香味。
