2012/2/8 16:06

小貼士：

瑪芬也寫作馬分，是英文muffin的音譯，這款小蛋糕甜咸皆可，如果喜歡爆炸效果的，可以將蛋糕液加到8分滿；

里面的果仁何以隨意選擇，比如葡萄干、杏仁、新鮮水果粒都可以，味道都很好。如果有可可粉的話，也可以不用溶化巧克力，直接將可可粉和低筋面粉過篩就行了；

很多朋友做出的瑪芬口感不是很松軟，膨脹效果也不明顯，很大原因是受黃油打發程度的影響。黃油一定要打發出羽毛狀的紋路才能加入其它材料攪拌，這里面，泡打粉也能起到一定的膨脹效果，但是關鍵還是取決于黃油的打發；

泡打粉加入后，瑪芬的上色也會相對明顯一些，比如加入巧克力或者可可粉，黑色會更加深一些，如果黃油打發的很好，泡打粉也可以省略；

這款蛋糕出爐后不需要倒扣，稍稍涼晾后用牙簽輕輕劃下四周即可脫模。蛋糕烤好后，趁熱食用最好吃，果仁會非常香脆，如果分次食用的話，最好放入鐵盒中，或者密封，下次吃之前用微波爐加熱一下口感也不錯。