2012/2/8 16:06

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出生于江南的我，從小吃的面食除了饅頭、細(xì)水面，就是餛飩了。滿以為包著菜肉餡的大餛飩與蝦仁餡的小云吞是頂好吃的了，直到大娘水餃店如雨后春筍駐扎于大街小巷，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃的餃子逐漸被江南人所認(rèn)同，順而接受味道也相當(dāng)不錯(cuò)的餃子。

中國(guó)北方人過春節(jié)，是絕不能少了餃子的。大年除夕包餃子，午夜十二點(diǎn)開始吃，取“更歲交子”之意，“子”為“子時(shí)”，交與“餃”諧音，新春佳節(jié)吃餃子，寓意吉利、招財(cái)進(jìn)寶，以示辭舊迎新。農(nóng)歷正月十五的餃子也叫團(tuán)圓餃子，因?yàn)檫@一天是農(nóng)歷新年后第一個(gè)滿月。除此之外，北方還有“十月一，冬至到，家家戶戶吃水餃”的習(xí)慣。據(jù)說，日本、俄羅斯、印度、意大利等國(guó)都有餃子，僅餡料和吃法相差無(wú)幾。

已不是第一次嘗試包餃子了，制皮與包餃子的手法對(duì)南方人來(lái)講是必須攻克的難題。皮的軟硬厚薄、包的技巧與花式，絕非一日之功，好的餃子皮薄餡香，溢滿汁水，可謂爐火純青了。當(dāng)然，我們不必強(qiáng)求巔峰之作，循序漸進(jìn)，日趨熟練，圖個(gè)熱鬧，吃個(gè)開心。

餃子已作為中華美食雄居世界，它可以不分地域，不分國(guó)界，寄托著濃情的祈望，承載起我們內(nèi)心深處的溫暖。