2012/2/8 15:58

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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前一陣子去上了蛋糕裝飾的課程，很好玩。結(jié)業(yè)蛋糕，就是這個(gè)雙層的“婚禮蛋糕” 。上回介紹的翻糖玫瑰的做法，就是用來(lái)做這個(gè)蛋糕的。一共做了38朵玫瑰，光是這一項(xiàng)就至少花了我三個(gè)晚上，累得我夠嗆。終于明白，那些翻糖的婚禮蛋糕為什么這么貴！實(shí)在是太費(fèi)時(shí)間了。

原先書(shū)本上是要用大個(gè)的模具做的玫瑰。結(jié)果我看走眼，用中號(hào)的模具做了。等發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，也沒(méi)時(shí)間再糾正了。誰(shuí)讓我老愛(ài)把事情留到最后一刻呢？說(shuō)實(shí)話，就算早幾天發(fā)現(xiàn)，我也不愿意再重做一遍了。

俺們不說(shuō)廢話了，該羅嗦羅嗦怎樣裝飾適合婚禮用的蛋糕吧。

我做的是雙層的蛋糕，下面是一個(gè)10寸的大蛋糕，上面是騰空架著一個(gè)6寸的小蛋糕，這樣才大小看上去比較和_諧。

每一層蛋糕都要高一點(diǎn)，做出來(lái)才好看。我分別烤了2個(gè)6-7厘米高的10寸蛋糕，和2個(gè)6-7厘米高的6寸蛋糕。冷透后，再把每個(gè)蛋糕修到5厘米高，一定要確保蛋糕平整，才不會(huì)有蛋糕水平高低的現(xiàn)象。

兩個(gè)同樣大小的蛋糕，疊在一起，中間要平平地抹一層奶油糖霜。蛋糕外部也要抹上一層奶油糖霜，這樣可以使得蛋糕的外表更平整。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)榉瞧?huì)反映出糖皮下面的所有坑坑洼洼。用奶油糖霜抹平后，就給翻糖皮提供了一個(gè)光滑的“地基” ，而不是直接在蛋糕表面那樣容易有不光滑的細(xì)節(jié)。

糖霜都抹平后，晾至少30分鐘，使得糖霜外表稍干燥，以便于稍后覆蓋翻糖皮。

奶油糖霜比打發(fā)的淡奶油要結(jié)實(shí)，也不會(huì)輕易被蛋糕吸收掉，而且在室溫下保鮮時(shí)間長(zhǎng)一些。這些都比較適合婚禮現(xiàn)場(chǎng)長(zhǎng)時(shí)間展示美麗的蛋糕呀。當(dāng)然了，奶油糖霜沒(méi)有淡奶油好吃，可是為了好看，咱就只好犧牲掉一點(diǎn)味道了。