客戶端
2012/2/8 15:57
原料：
高筋面粉210克、低筋面粉56克、奶粉20克、白糖30克、鹽2克、干酵母6克、雞蛋1只、牛奶80克、湯種84克、黃油25克、香酥肉松20克、海苔4片
做法：
1、高筋面粉+低筋面粉+奶粉+糖+鹽倒入料理機攪拌均勻，加入酵母、蛋和湯種，緩慢勻速地攪拌，逐漸添加牛奶，形成團狀。轉換成中速繼續攪拌，當面團有筋性時加入黃油。
2、加入黃油后繼續慢速攪拌至與面團融合，再轉中速攪拌，直到拉開時有薄膜出現。
3、將面團取出，收出一個光滑面，覆膜放溫暖處發酵40分鐘。
4、案板上灑些干面粉，將基本發酵完的面團收口朝下排氣拍平，略拍成長方形。
5、將面團從中間往左右搟開，成長方形，翻面成收口朝上，下方邊緣略按平。
6、表面刷上一層水，將海苔碎片與肉松撒在面團上。
7、把面團由上往下卷起，在收口處捏合。
8、整形后將面團分成8等份，用筷子沾上面粉，在面團中間按壓下成蝴蝶狀。
9、烤盤鋪烤紙，碼在上面，溫暖處最后發酵40分鐘。
10、發酵完成后，刷上一層全蛋液入烤焙。
11、170度15分鐘至金黃色即可。
小貼士：
1、搟面團時，要從中間往左右分別搟開，避免面筋因過度搟壓斷裂。
2、筷子沾干面粉或抹油就不會黏在面團上。
