2012/2/8 15:57

朵頤幸福的味道 blog

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材料：

糯米400克、酒曲4克、涼開(kāi)水適量

做法：

1、將糯米浸泡一晚，漂洗干凈。

2、蒸鍋里放水，蒸屜上墊一層紗布，將糯米撈放在紗布上蒸熟成米飯。

3、蒸好后盛到容器中，涼至30度左右。

4、用勺將糯米弄散攤勻，將酒曲均勻地撒在糯米上，盡量用勺將酒曲與糯米混合均勻。

5、勺輕輕壓實(shí)。抹平表面，中間挖出一凹陷窩，再撒一點(diǎn)酒曲在里面，倒入一點(diǎn)涼開(kāi)水。

6、容器蓋嚴(yán)，放在30度左右的溫度下發(fā)酵。

7、24小時(shí)以后就可以打開(kāi)看看，有濃郁的酒香味就成了，加一些涼開(kāi)水，再蓋上蓋，放入冰箱終止發(fā)酵。

小貼士：

1、拌酒曲一定要在糯米涼透至30度以后。

2、做酒釀的容器要干凈，不能沾生水和油。

3、拌酒曲時(shí)，水不能放得太多，會(huì)導(dǎo)致糯米是空的，一煮就散。

4、酒曲可以超市購(gòu)買(mǎi)，一般常用的有安琪牌和蘇州蜜峰牌。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_588018870100056p.html