2012/2/8 15:53

廚房里的狼 blog

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陜西涼皮大概有七種：岐山搟面皮、岐山蒸面皮、岐山烙面皮、秦鎮(zhèn)米皮、漢中米皮、麻醬涼皮、回民釀皮子。岐山、秦鎮(zhèn)、漢中都是地名。米面皮和釀皮是分別把米粉和面粉調成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸，搟面皮工藝最為復雜，非常的難學。蒸面皮是相對簡單的，如果你喜歡烙面皮，蒸好的面皮放在平底鍋內兩面稍微烙一下，就可以吃了。這里介紹蒸面皮的做法。

材料：

面粉、水

做法：

1、和面，揉好后稍微省一下，大約十分鐘就夠了！

2、洗面，盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來；

3、沉淀，將洗剩下的物質——面筋放入一碗涼水中浸泡著，洗好的面水讓其自然沉淀；