2012/2/8 15:52

蛋塔記食 blog

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黑椒蘑菇培根面包

面團(tuán)方子和造型選自《65℃湯種面包》

餡料是我自己瞎配的，結(jié)果味道很不錯，就是黑椒汁放得有點少。

面團(tuán)材料：

高筋面粉195克    低筋面粉90克    奶粉12克 

細(xì)砂糖30克   鹽6克   全蛋60克     水65克    湯種75克    酵母6克   無鹽奶油45克

面包內(nèi)餡：

罐頭蘑菇片擠干水分，培根切丁，調(diào)入適量黑椒汁和芝士粉，還擠了些沙拉醬，以上材料混合均勻。

湯種做法：

粉和水比例1：5。

取20克面粉＋100克水?dāng)嚢杈鶆?，放入小盆中以電磁爐小火，邊加熱邊不斷攪拌至65度左右離火（攪拌時出現(xiàn)紋路，面糊略濃稠），蓋上保鮮膜降至室溫或冷藏24小時后使用。

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1、和面：酵母溶入溫水中攪拌均勻，靜置幾分鐘。用面包機(jī)和面：依次放入鹽、糖、蛋液、湯種、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，選擇發(fā)面團(tuán)功能，面團(tuán)揉成團(tuán)時加入軟化過的奶油，揉至面團(tuán)光滑可拉出薄膜（面包機(jī)啟動兩次，攪拌40分鐘） 

2、基礎(chǔ)發(fā)酵：

揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵至2-3倍大。

可以在烤箱中進(jìn)行，空烤箱打開電源預(yù)熱40度十分種后關(guān)掉，底層放熱水，中層放面團(tuán)

溫度28度，濕度75％，時間約一小時左右。

用手指蘸干面粉，戳洞到面團(tuán)底部，如果不回彈就表示基礎(chǔ)發(fā)酵完成，反之則表示沒完成。