2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

精白面粉500克，豬腿肉（肥瘦均有）500克。黃酒25克，蔥姜水汁50克，精鹽60克，味精5克，醬油50克，白糖30克，蔥末25克，姜末25克，大蒜頭泥50克，胡椒面1克，花椒粉2克，香醋60克，辣油50克，麻油50克，生菜油25克，清水200克。

≮美食做法≯

1、制餡心：腿肉洗凈，斬成碎末，盛入不銹鋼器皿內(nèi)，加入醬油，糖，鹽，味精，酒，胡椒粉，蔥姜水汁，清水，調(diào)拌均勻，最后加麻油，生菜油調(diào)拌好，待用。

2、制皮：面粉用冷水調(diào)勻成勁，搓成條，摘成60只面團，用木棒搟成圓形薄皮，將餡心放中間，對折用手指捏緊成餃子生坯，入開水鍋內(nèi)煮熟裝碗，跟上紅油調(diào)味碟（10只）。

3、制紅油調(diào)味：取一碗，加入蔥末，姜末，蒜泥，花椒面，胡椒面，醬油，糖，鹽，味精，麻油25克，辣油香醋調(diào)勻即成紅油調(diào)味。

≮美食特色≯

白色，辣鮮香，滑爽。