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2012/2/8 15:45
授權(quán)原創(chuàng)博客：Candey
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國(guó)
豆?jié){
豆?jié){機(jī)打豆?jié){，一杯黃豆加１／３杯糯米，打出來的味道和外賣的很象哦，一點(diǎn)豆腥味兒都沒．．
油條
上次做的是酵母發(fā)酵法，這次用的是食粉非發(fā)酵法．．
原料：
高粉300克水（或牛奶）200克 泡打粉3克小蘇打1.5克鹽6克雞蛋1只油10克
做法：
1.面粉，泡打粉混合過篩。
2. 水，雞蛋，鹽、小蘇打和油，混合倒入攪拌機(jī)，開機(jī)調(diào)至低檔轉(zhuǎn)速攪拌，至水渾濁略起有小泡時(shí)，再加入面粉，待面粉與水?dāng)嚭统蓤F(tuán)后，改用中檔轉(zhuǎn)速攪拌，直至面團(tuán)光滑柔軟。[美食中國(guó)]
3、雙手沾上少許油，將面團(tuán)從和面機(jī)中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長(zhǎng)方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時(shí)，再折疊成2～3層進(jìn)行擂制，依法反復(fù)三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時(shí)待用。（我放了一晚上）
4.將面案的另一端撒上面粉，取出面團(tuán)放在面案上，用雙手配合牽拉長(zhǎng)后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長(zhǎng)條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊（刀口面均在兩側(cè)），用筷子在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘
5.鍋中注入足量油燒至180度左右，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長(zhǎng)，右手將坯條扭轉(zhuǎn)兩圈，再邊拉邊放入油鍋中（先放條子中部，再將兩端放入油鍋），一邊炸一邊用筷子翻動(dòng)，炸至金黃瀝油出鍋
