2012/2/8 15:39

北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因喝時(shí)不用羹匙，如同飲茶，故名。

初名“杏酪”或“杏仁酪”，清初朱彝尊《食憲鴻秘》“杏酪”：“京師甜杏仁用熱水泡，加爐灰一撮，入水，侯冷，即捏去皮，用清水漂凈，再量入清水，如磨豆腐法帶水磨碎。用絹袋榨汁去渣，以汁入調(diào)、煮熟，如白糖霜熱啖。或量加個(gè)乳亦可。”

清末薛寶辰《素食說略》“杏仁酪”：“糯米浸軟，掏極碎，加入去皮苦杏仁若干，同掏細(xì)，去渣煮熟，加糖食。”

清《光緒順天府志》“物產(chǎn)”：“杏仁粉：按以杏子仁甜者磨為粉，然不盡純。或雜以薯粉，土人和糖調(diào)水為‘杏仁條'。”舊時(shí)售者均為回民，多應(yīng)早市。《天橋雜詠》“清晨市律鬧喧嘩，潤(rùn)肺生津味亦賒，一碗瓊漿真適口，香甜莫比杏仁茶。”

≮做法≯

將江米和杏仁水浸后磨漿，對(duì)水燒開，入白糖、桂花調(diào)勻。今皆用江米面、杏仁精、白糖等制作。