客戶端
2012/2/22 14:02
《海鷗食堂》中那盤溫暖香甜的肉桂卷半年？還是1年？自己都記不清到底有多久沒做面包了。一直都以烤箱有問題不給力為借口，其實實在是懶得動手而已。上周四在留美坐家家的霸婆峰會上，一群瘋狂煮婦聚在一起，兩臺廚師機同時開動，面團攪和了一團又一團，蛋糕、餅干、餃子、蔥油餅，八婆們各顯神通，每人都拿出了自己的絕活，中西面點輪流上陣，唯有我很慚愧，拿不出啥絕活來，只好躲在一邊給大家當了燒火丫頭，煮水餃，蒸包子，好像也忙得不亦樂乎滴。
冬天的時候，像《海鷗食堂》中的幸惠那樣，烤一盤香氣馥郁的肉桂卷，再煮一壺念過咒語的咖啡，香氣滿屋，溫暖甜蜜，這又何嘗不是一種幸福的滋味？
肉桂卷
面團配料：
高粉250克、蛋30克、水100克、奶粉10克、肉桂粉1/2小匙、糖40克、鹽1/2小匙、干酵母粉1小匙、黃油30克。
餡料配料：
黃油15克、肉桂粉1小匙、糖30克。
做法：
1、將面團配料里除黃油外的材料全部放入面包機，用和面程序混合均勻揉成面團約10分鐘關機；
2、半小時后重新開機用和面程序揉面團30分種關機；
3、加入軟化的黃油后再次重新開機用和面程序揉面團30分種；
4、將揉好的面團揉成圓形，放入容器里，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵；
5、我用烤箱的發酵功能約發酵75分鐘，發至面團變成原來的2倍大，用手指沾面粉捅入面團再拔出，孔洞不回縮也不塌陷；
6、發酵好的面團壓出空氣后，滾圓松弛15分鐘；
7、將面團用搟面杖搟成長方形，表面刷一層溶化后的黃油。留出面團一側2公分不刷；
8、將餡料材料中的糖和肉桂粉混合后，撒在涂了黃油的面團上。同樣留出一側不撒；
9、將面皮從一側朝另一側卷起來。沒涂到黃油的一側可以涂上少許全蛋液，以便卷起來的時候能粘合起來；
10、卷好后，用刀切成8份，將切好的面團橫切面朝上擺在蛋糕紙托上；
11、繼續放入烤箱，用烤箱的發酵功能進行第二次發酵；
12、發酵約1小時，面團變成原來的2倍大；在面團表面刷上一層全蛋液；
13、放入預熱好上下火180度的烤箱中層，15分鐘左右，至表面金黃即可。
