2012/2/20 09:51

食全食美的五味人生 blog

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湖南人對米粉的狂熱如同對辣椒的癡戀都是根深蒂固的，對于這個從小吃到大也絕不厭倦的美食從骨子里發自萬般的熱愛。那白滑Q彈的粗壯米粉適合涼拌，我們湘西人稱為干挑。細細米粉適合放入大骨湯雞湯入各式佐料，而這些誘人的米粉除了最經典家常的肉臊子外，還有香辣豬蹄、酸辣大腸、啤酒鴨、紅燒牛肉、辣子雞丁、羊肉、泡椒雞雜、酸菜豬肚等等十余種“臊子”。到湘西古城鳳凰，游張家界，記得一定要在懷化市的粉館落腳！

唉唉，可憐我這半夜寫美食“望圖止渴"的人啊，肚子咕嚕嚕只叫。言歸正傳吧。

心目中能與家鄉米粉之媲美的唯獨只有云南過橋米線，相傳已有一百多年的歷史，是云南極富特色的知名小食。原是一位賢惠的婦人特別為體弱的丈夫熬制的老母雞湯配著細滑的米線調養，使病弱的丈夫漸漸好轉，而這道飽含愛意的米線浸入雞湯吃法也流傳下來。婦人常常是過一座橋給丈夫送米線，從此后便得名“過橋米線”。

這段時間正是低溫寒冷的“倒春寒”時節，不妨煮一碗熱騰騰的雞湯米線與家人和愛人分享吧，溫暖的不止是你的心和胃。

原料：

云南米線一把。

食材1：

葷食：

魚片、豬肚(放入雞湯煮熟）、豬里脊肉（切薄片小于1.5mm)、雞胸肉各一碟。

食材2：

素食：

蘑菇、綠芽菜、豆芽、豆腐干或者油豆腐各一碟。

食材3：

鵪鶉蛋、榨菜、火腿、香菜末、香蔥末。

調味料：

辣椒油、胡椒粉、醋、鹽適量。    

做法：

1、將烏雞或者老母雞取出內臟洗凈，將雞油取出。雞肉切成小塊，先入油中爆香，加入水蓋過烏雞，慢慢熬煮成濃雞湯。（用走地雞或老母雞久熬出的湯色更濃，因為個人偏好烏雞的口感，全看個人喜好）

2、燙碗：裝米線的碗必須先用沸水燙過，保持溫度。米線先用水煮開，或者燙熟備用。

3、平底鍋中放入切成丁的雞油慢慢熬出雞油。

4、湯底：將熬好的雞油放入燙好的厚底碗中，將滾燙的雞湯淋入碗中約八成滿，這時厚厚的雞油就浮在上面，可以保持雞湯的溫度。馬上加入鹽，胡椒粉，上桌。