2012/2/15 10:24

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生煎包是江南地區的傳統小吃，跟鍋貼的做法差不多，北方也叫水煎包。

我們這里外賣的生煎包大多做為早點食用，大大的平底鍋慢慢地在爐子上轉動，小小的包子先用油煎到底部焦黃加水慢慢蒸熟，一個個白白胖胖的包子出爐時再撒上香蔥和黑芝麻，香噴噴地實在誘人。

外賣生煎包的餡料比較單調，基本上都是豬肉的，在家制作可以隨心所欲按自已喜歡的口味調配，或葷或素，我喜歡做成牛肉餡的，美美不愛吃牛肉，紅燒的，鹵的都基本上不吃，但將牛肉剁碎了包成餃子或做成包子，丫頭就非常喜歡了，如果再升級做成生煎包，那可是小人兒的最愛了。

牛肉生煎包

原料：

牛腩肉300克、雞蛋1個、蠔油1大勺、鹽1小勺、雞精1小勺、五香粉1小勺、香油1大勺、生抽1大勺、姜三片、小蔥10根、芹菜1小把、色拉油適量、普通面粉400克、酵母5克、黑芝麻少許。

做法：

1、面粉置于一大盆中，加入酵母和清水揉成光滑的面團。

2、蓋保鮮膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大。

3、發好的面團取出重新揉圓，再蓋保鮮膜松馳15分鐘。

4. 牛腩肉剁成肉餡，小蔥切碎，姜切成末。

5、將牛肉餡中加入雞蛋，蔥姜末，加蠔油，鹽，雞精，五香粉，生抽，香油。

6、將肉餡順一個方向攪拌均勻。

7、芹菜洗凈控干水分切碎后加入適量色拉油拌勻。

8、將芹菜與肉餡混合。

9、攪拌均勻即成。

10、松馳好的面團搓成長條分切出小劑子，滾圓按平搟成圓形面皮。

11.面皮中心放上適量肉餡。

12、打褶包成包子。

13. 平底鍋置火上倒入適量的油，將包子坯整齊的放在鍋內。

14. 中小火煎至底部呈金黃色時加入清水，水量以沒過包子一半為宜。

15. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火，煎至水分完全收干，關火后撒上黑芝麻及蔥花即可出鍋。

Tips:

1. 牛肉剁時要將筋去掉，否則口感不好不易咬爛。

2. 菜與肉混合時可分二批混合，可有效防止鹽分再將菜汁滲出。

3、 用油煎包子時火不要大，底部變成金黃色時即可加入清水。

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