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2012/2/13 16:09
說起餡料，咸餡要數(shù)到這豬肉白菜餡的最為大眾化。而甜餡要數(shù)到黑芝麻、紅豆餡最為普遍。我說這豬肉白菜餡餅力求就是皮薄餡多，吃起來那才叫過癮。
我在豬肉的選擇上：
1、如有菜場的豬肉買，就不買超市的豬肉。（我這兒菜場的豬肉就比超市的新鮮。因為菜場沒有冷柜，所以當天宰殺當天賣。）
2、如有黑豬買，就不買白豬肉。（黑豬肉燒起來比白豬肉要香）
3、豬肉盡可能選擇三分肥七分瘦。這樣口感不油膩不柴。如果不喜歡放肥肉可以最后加少許植物油攪拌均勻。但口感會稍差些。
4、用到水打餡。因為豬肉本身比較干，加了25%的水后，餡料就會口感滋潤很多。
在白菜的選擇上：
1、有大顆的白菜不選擇小顆的。（顆越大長得越好，水份多）
2、同樣體積的白菜有重的不選擇輕的。（重的包得牢實）
3、做餡料的選擇里面的菜心，嫩，口感好。
原料：
面粉200克、溫水130克左右、豬肉末150克、蔥2克、姜2克、白菜150克（鹽4克）、胡蘿卜30克。
份量：
30克一個。
調(diào)料：
鹽2克、生抽8ml、油25克。
份量：
10個。
做法：
1、面團倒入容器中，加入適量的溫水（60-70度）。
2、揉成面團蓋上蓋放30分鐘備用。
3、30分鐘后再重新揉好。
4、分成10份的劑子（每個大約是30克左右）。
下面來處理餡料：
做法：
1、白菜切成末，加少許鹽4克攪拌均勻。
2、肉末加蔥末，姜末，并分次加適量的水攪拌成糊狀。
3、然后在肉末中加入瀝干水的白菜，切好的胡蘿卜末以及植物油。
4、加上調(diào)料攪拌均勻即可。
