客戶端
2012/2/9 09:27
今天這款包子餡兒，真的是非常好吃。
又是無心之作。回武漢之前，清理并消滅昆明家里的食材庫存。有鹵五花肉1塊、甜玉米2根、胡蘿卜2根、土豆3個、雞蛋8個、鵪鶉蛋15個......
我就用鹵五花肉、甜玉米、胡蘿卜調了包子餡兒，我想都是我愛吃的，葷素搭配起來味道應該不會差。
沒想到，居然是出乎我意料之外的好吃！鹵肉本身就很有味，而玉米又平衡了肉的少許油膩，并多了一絲絲自自然然的甜，咬一口真是香而不膩！
玉米胡蘿卜鹵肉包子
面團
原料：
普通面粉250克、酵母2-3克、水約125克。
做法：
1、準備材料：普通面粉250克，酵母2-3克，水約125克。
2、酵母溶于水，分次加入面粉中，揉成均勻光滑軟硬適中的面團。
3、盆口蓋上保鮮膜或濕布，放置溫暖處發(fā)酵至2倍大。之前有人問“溫暖處”是哪里？
我是這么做的：中午下午陽光很強烈，放在有陽光的陽臺上（昆明20幾度還蠻暖和），盆口蓋上濕布。要是溫度實在低，就利用烤箱：把烤箱預熱一會兒后關掉，放入面盆（盆口也要蓋上濕布），旁邊再放一碗熱水，制造一個溫暖的環(huán)境。供參考。
餡料
原料：
甜玉米1根、胡蘿卜2根、鹵五花肉1塊（約300克）、姜1塊、蔥1小把。
做法：
1、準備材料：甜玉米1根，胡蘿卜2根，鹵五花肉1塊（約300克），姜1塊，蔥1小把。
2、玉米取粒，胡蘿卜切小丁。蔥姜切末。鹵肉切丁。
3、鍋中加少許油，下入胡蘿卜丁、玉米粒，加適量鹽。因為鹵五花肉的味道已經(jīng)咸淡適中了，所以在混合之前就要將玉米胡蘿卜的味道調好。這樣混合之后咸淡才會一致。
4、炒3-4分鐘，至熟。
5、將炒熟的玉米粒、胡蘿卜丁、切成小丁的鹵肉、蔥姜末混合。
6、嘗一下咸淡，可適當加少許芝麻油、黑胡椒粉、少許鹽，混合均勻。調好的餡兒嘗起來應比平常吃的菜稍微咸一點，這樣和無味的包子皮結合在一起味道才會剛剛好。否則包子吃起來就淡了。
包子
1、將發(fā)酵好的面團取出，揉幾下排氣，再分割成等份的劑子。
2、取一份劑子，搟平搟薄，包入餡料。
3、捏成包子。墊上玉米皮。我懶，圖省事，后來就捏了幾個三角形狀的。
4、將包子碼入蒸屜中。將蒸屜置于裝有溫熱水的蒸鍋內，蓋上鍋蓋，餳10分鐘左右。
5、6、開火蒸包子。上汽后繼續(xù)蒸15分鐘左右即可。蒸制時間視包子的大小調整。
鹵肉
1、鹵肉的材料就是：五花肉和鹵水。鹵水和鹵五花肉的做法可參考舊文： 鹵藕鹵肉鹵雞蛋 ； 鹵牛肉 。
2、五花肉焯水后（可切塊，也可不切整塊鹵），和鹵水一起燉煮1小時即可。每次用老鹵水鹵東西，都要添加新的香料，并適當添加水，使所有被鹵的食材都要浸沒在鹵水中。
3、不同的食材，如牛肉、五花肉、藕、雞蛋需要鹵煮的時間都不一樣，要注意下鍋和出鍋的時間。五花肉比牛肉易進味，如果一起鹵的話，五花肉可以晚一點下鍋或早一點出鍋，別燉化了。
