2012/2/8 18:11

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海鮮炸醬面

醬料：

干貝、海米、蝦、欣和甜面醬1勺、豆瓣醬3勺、醬油2勺、白糖1/2勺、蠔油1勺、清水適量、食用油。

輔料：

冬筍、油菜、豌豆、蝴蝶面。

做法：

1、海米、干貝用溫水泡發，干貝搓成細絲；冬筍切片，油菜洗凈待用。

2、蝦去蝦槍、須腳，背部用剪子開口挑出蝦線。

3、蝦、冬筍、豌豆，入沸水鍋中焯熟撈出瀝干。

4、隨即放入冰水中冷卻，待用。

5、碗中調入3勺豆瓣醬、1勺甜面醬、1勺蠔油、2勺醬油，加少許清水稀釋攪拌均勻。

6、鍋置火上少許油燒熱，下入姜末爆香，倒入海米、干貝絲煸炒至淡淡的金黃色。

7、倒入混合的醬料攪勻，不停翻炒。

8、 炒至醬汁出紅油，加白砂糖調味，繼續翻炒。

9、直至濃稠即可。

10、鍋中水燒沸，放入蝴蝶面攪散后煮至斷生，撈出過溫水盛在碗內。

11、油菜放入煮面鍋中焯燙后撈出。

12、碼上蝦、冬筍片、豌豆粒，加海鮮醬即可食用。

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