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2012/2/8 18:10
成品制作：
1、可以將塔皮分成兩大份，搟成一張大大的餅皮，大約厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按壓在皮面上，心得： 更細致做法是將塔皮分成6等份，搟成厚薄均勻后再按壓出塔皮。取出圓形塔皮，放在蛋撻模具中，用轉圈輕輕按壓的方法貼合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一樣放入冰箱冷藏。
2、烤箱250度預熱。將塔水分別倒入蛋撻模中，剩余的塔皮可以做成曲奇小餅干，放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色，塔皮變成淺棕色即可。晾涼后再小心的倒出模具。
心得： 烤制時間因自家烤箱而定，配方中說明10分鐘即可，但我家烤箱一共烤了20分鐘塔水才變成果凍狀。但顏色仍然是淺黃的，不像葡式蛋撻有明顯的上色效果。
我在路途上還捧著一本香港美食的小吃書，打算看到哪兒吃到哪兒，正好前幾頁就有介紹末代港督訪港一定會吃的泰昌蛋撻，另外香港甜品屋圣安娜的蛋撻也是備受香港民眾的追捧，一下午的時間便品嘗了兩家最出名的蛋撻。喜歡吃曲奇餅干的同學一定不陌生牛油曲奇在口中慢慢融化的感覺，那種香濃和細膩跟葡式蛋撻真的有著天壤之別。也許是我的味蕾太喜新厭舊，牛油塔皮的港式蛋撻果然讓我驚喜到了。
離開香港前的一天便跑遍旺角的各大書局，只為求一個港式蛋撻的方子，好不容易得來的方子卻因為都是高級點心師按照茶室餐廳標準做的大批量的方子，只好買回家好好的研究，最后家庭制作版本的六人蛋撻方子終于成功。塔皮塔水都是完全按照港式蛋撻的配方按比例減量了，蛋撻水的濃度稍微減淡了一些，但做出來絲毫不減它的風范。酥酥的外皮，而蛋撻水就像杏仁豆腐一樣滑滑嫩嫩，做成六人份剛好可以裝滿一個小盒子，可以送親人朋友。
剩下的牛油塔皮用模具做了幾個小小的曲奇餅干，家人也特別喜愛。。。
英國傳統做法里，蛋撻皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人不喜歡吃這種有點辛辣味的蛋撻，而更喜歡清淡味道的。
港式蛋撻皮有兩種：一種是酥皮，英文叫 Puff pastry ，類似于葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，英文叫 shortcrust pastry ，要加很多黃油，因此有一種曲奇的味道。一開始在香港只有酥皮，后來泰昌餅店用曲奇面團做蛋撻皮，大獲成功。
資料記載中是1982年接手泰昌餅家的歐陽天閏造出曲奇皮蛋撻，才使香港的蛋撻有了酥皮和曲奇皮之分。他的蛋撻看起來與別無異，但即使冰箱冷卻后，再放進烤箱加熱口感仍然與新鮮出爐時一樣。不會像坊間的蛋撻，冷卻后出現蛋餡裂開的現象。
香港最后一任總督彭定康特別青睞泰昌蛋撻，曾一口氣連吞好幾個，使泰昌餅店及其曲奇皮蛋撻聲名鵲起之后彭定康每周都會來一兩次，還在泰昌餅屋親自做起了蛋撻。隨后，歐陽天閏把照片貼在門口。香港本地媒體聞風而來采訪，泰昌蛋撻迅即成為“香港第一蛋撻”，也開始被稱為“肥彭蛋撻”。
