2012/2/8 18:10

小牛烹香香 blog

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以前很少做蛋糕，尤其是戚風蛋糕，看到那么多失敗的例子，高手們寫出一堆的注意事項，更是覺得她很神秘，深怕自己不能企及。

俺不是高手，也是第一次碰戚風，今天是第二次做，事實上證明，只要掌握了幾個主要的要點，戚風也并不可怕，只要認真細致的做好每一步，每個人都能做出完美的戚風蛋糕。

8寸戚風原料：

1大匙=15毫升=1Tablespoon、1茶匙=5毫升=1Teaspoon、1杯=240毫升。

不粘烤盤1個

A粉料：

低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）+泡打粉1/2茶匙攪拌均勻。

B蛋白糊：

蛋清4個、糖65g。

C蛋黃糊：

蛋黃4個、糖45g、玉米油3大匙（約36g）、香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙 （約42g）。

做法：

1、確保盆里無油無水，將純蛋清4個電動打蛋器高速打3分鐘，然后慢慢加入加入糖65g高速將其打發，一定要打到下圖1的樣子，蛋清變白膨脹；

2、蛋黃4個用電動打蛋器中速打散，加入糖打1分鐘，再加入玉米油3大匙（約36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（約42g）再打半分鐘，慢慢加入A料打均勻即可；

3、將之前打好的B蛋白糊取出約1/3倒入C蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；

4、將拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黃糊里，用橡皮刀按炒菜的方式從下往上翻拌均勻；

5、提前預熱烤箱上下火至華氏340F/攝氏170度，等4完全拌勻以后，倒入不粘烤盤里，稍用力震動烤盤震破大的氣泡，然后放入烤箱里稍上一點，烤38-40分鐘；

6、烤好的蛋糕取出兩邊用器皿架空墊起，倒扣20分鐘，翻過來冷卻一會后，用橡皮刀輕輕鏟出即可。

新手心得：

1、一開始，新手可以用相類似的材料替換原方子的材料，比如牛奶換成水、換不同口味的香精，但是盡量不要減少或隨意增加太多原方子里材料的用量；

2、打蛋白糊的盆要無水無油，蛋清里面不能摻一點蛋黃液，如果盆太大可以先將盆傾斜先打發一會；

3、混合蛋白糊蛋黃糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式從下往上翻拌均勻，防止消泡；

4、要自信，不要對戚風蛋糕產生恐懼，只要認真細致的完成每一個方子里提到的步驟，就能成功。

簡單的將烤好的蛋糕切成幾片，搭配上水果和奶油，就是一份很簡單美味的飯后甜點了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dzxu.html