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2012/2/8 18:10
這是我第一次做派，除了感覺派皮有些難搟薄之外，其它還是簡單的，只要認真仔細的做好每一個步驟，一次準能成功。
先做派皮部分：
原料：
低筋面粉125G、糖粉、黃油各50G、蛋黃1.5只（可做9寸派1個）。
做法：
1、黃油切成小塊，室溫軟化后，逐次加入糖粉攪打至顏色變淺，體積稍微膨脹。
2、將低筋用篩網篩入黃油中，用雙手充分混合面粉和黃油，使之結成如面包屑狀。
3、加入1.5只蛋黃并用手抓成面團，如是用力握緊面團易碎則可加一點點水直到面團能成型不松散，然后和成一個光滑的面團，放入保鮮袋中，冷藏30分鐘讓面粉與黃油充分融合。
4、取出冷藏好的面團，放在干凈的案板上，搟成約0.7CM的大片。
5、將搟好的大面片用刀拖起放入派盤中，去除邊沿多余的派皮。
6、在派皮底部叉些小孔，便于透氣，防止底部鼓起來。
7、放半張油紙在派皮上，再倒入一些大米，增加重量，有助于壓平派底。
8、烤箱預熱170度，放派皮烤約10分鐘左右，取出晾涼備用。
南瓜餡：
原料：
南瓜125G、白糖25G、雞蛋1枚、淡奶油65G、肉桂粉1G、糖粉適量（裝飾用）。
做法：
1、南瓜洗凈去皮切塊，入高壓鍋蒸爛（高壓鍋一叫即關火，待氣放光即可），取出壓成泥；
2、放入雞蛋1枚用打蛋器攪成糊狀，再依次加入白糖，肉桂粉混合均勻；
3、最后放入淡奶油攪拌均勻即成南瓜餡，將做好的南瓜餡倒入烤好的派盤中9分滿；
4、烤箱預熱至220度，中層，上下火，烤8分鐘；
5、烤箱火力調至150度，繼續烘烤25分鐘，取出放涼，在表面篩入糖粉即可。
