客戶端
2012/2/8 18:09
原本是昨天就要端出來顯擺的。。。黃金雞球。
模樣不錯吧？？？哈哈，樸實的雞胸肉這么一折騰，似乎就平添了幾份小資產階級浪漫情調。哈哈~這里的“小資”絕對是褒義詞來著。
另外，有年輕媽媽跟我說，孩子不愛吃蔬菜怎么辦來著。。。
我覺得這個也正好也可以順道解決類似問題。做丸子的時候把蔬菜的量略微加大，也可以加除胡蘿卜之外的各種蔬菜。剁碎混勻做成較小個的雞球就行。
黃金雞球
原料：
雞胸肉300g、胡蘿卜半根、雞蛋2個、姜、鹽、胡椒粉、面包糠、生粉。
做法：
1、胡蘿卜去皮洗凈切碎，姜切末；
2、雞胸肉切末后剁成蓉備用；
3、把雞肉蓉和胡蘿卜丁，姜末混合剁勻；
4、把剁好的材料放入大碗里，加入1個雞蛋的蛋清，鹽，胡椒粉，1大勺橄欖油。拌勻后，用筷子朝一個方向使勁的攪上勁；
5、三個小碗，分別裝上面包糠，生粉，另一個雞蛋和步驟4里用剩下的蛋黃一起打成蛋液備用；
6、取雞肉蓉整理成圓球，依次裹上生粉，蛋液，面包糠做成雞球；
7、熱鍋上油，油溫，5.6成熱時放下入雞球炸至表面金黃；
8、炸好的黃金雞球撈出瀝油，或用吸油紙吸凈表面油分即可。
PS：
雞胸肉沒有油，步驟4時如果不加點油，口感會有些柴。
步驟5時，把雞肉蓉朝一個方向打上勁，吃起來口感更彈。
因為雞肉蓉質地較柔軟，裹生粉，蛋液和面包糠時都需要邊裹邊整形。或者，你也可以把打好的雞肉蓉分別整成圓球后入冰箱冷凍成型，再取出裹生粉，蛋液，面包糠后入鍋油炸，但是這樣等待的時候稍長。按自個的喜好自行調整吧。
做雞球做得稍小些，炸的時候會比較容易炸透。另外，油溫不能太高，否則表面炸黑了雞肉還沒熟。
