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2012/2/8 18:09
有了一鍋好鹵水，自己在家也能做好吃的鹵牛肉、鹵五花肉、鹵雞蛋等各式鹵味。更可以做出美味的鹵肉飯，根據(jù)自己喜好搭配食材，操作也簡(jiǎn)單。
我這份“尾巴牌兒”鹵肉飯，就是利用家里有的鹵肉和鹵汁做的，搭配了西蘭花、鹵藕丁、鹵雞蛋，味道不比外面幾十塊一份的套餐差，料還更足。
原料：
1、準(zhǔn)備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水后切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時(shí)。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3、準(zhǔn)備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自制蔥油。
做法：
1、鍋中加少許油，油熱后下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時(shí)我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤(pán)裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2、鍋?zhàn)永锛尤胧[油，油熱后下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然后炒鹵藕、最后加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對(duì)于煮婦來(lái)說(shuō)，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3、中小火煎炸。
4、洋蔥變成淺黃—金黃色即可關(guān)火，并將鍋?zhàn)幽瞄_(kāi)（我就是沒(méi)有拿開(kāi)，余溫將洋蔥繼續(xù)加熱，顏色偏深了）。用濾網(wǎng)將洋蔥撈起（濾去多余油），平攤在盤(pán)子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會(huì)酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鐘即可。
鹵的好的藕，本身味道就足夠了，不用另外加調(diào)料。加點(diǎn)大蒜提味就好。
7、鹵肉末下入鍋中，加入3-4勺鹵水汁，加熱。
我偏好鹵肉切末。喜歡大塊肉的不切末也行，切成大一點(diǎn)的肉丁丁，這個(gè)隨意哈。
8、煮開(kāi)就可以了。鹵汁不要收干了。
9、將鹵肉末和鹵汁澆在蒸好的米飯上，撒上蔥油酥，配上大蒜鹵藕丁、清炒西蘭花、鹵雞蛋——這一份“尾巴牌兒鹵肉飯”就好了，吃吧。
湖北人愛(ài)吃藕。排骨藕湯、藕圓子、藕夾、干煸藕絲、清炒藕片、炒藕帶、鹵藕......各種吃法，我都喜歡。逛街時(shí)總愛(ài)買(mǎi)一份婆婆鹵味，鹵藕鹵干子，辣得伸舌頭真過(guò)癮。
自己配的香料鹵水，鹵的藕沒(méi)有那么辣，脆中帶點(diǎn)韌，微麻，微辣，很香。擱點(diǎn)大蒜一炒，送粥真是一流啊！
西蘭花炒好放在電飯煲里“汽”著，等其它的弄好了再端上桌，還是很熱的。吃肉時(shí)配些青菜，無(wú)論從口感角度還是健康角度來(lái)說(shuō)，都是好的。
熱米飯，再澆上熱熱香香的鹵肉末和鹵肉汁，酥香的蔥油酥，哎，趕緊拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！
