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2012/2/8 18:08
港式奶茶是一種香港獨有的飲品，之所以說是獨有，那跟所用的原料是密不可分的。說到原料不得不提一下黑白淡奶。我這次去香港，特意去了廟街上一家老牌茶餐廳。到底有多老呢？這家在廟街上享譽60余年。
品嘗了這家的招牌奶茶后一直對那個味道念念不忘。一種似曾相識，很讓人懷舊的味道。看了店內的介紹，廣告語就是：沖出正宗的港式奶茶口味。后了解到這家老牌茶餐廳用的便是黑白淡奶，后來查了多方資料，得知香港大多老牌的奶茶店用的都是黑白淡奶，這是有原因的。
黑白淡奶他是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特別為香港市場創造的產品。奶脂和奶固體含量更高，質感更加濃稠。全球只銷往香港，連荷蘭本地都無法買到。而且只供商家，不做零售市場，因此個人很難買到。早在70年代，很多地道的茶餐廳不約而同的會選擇用100%荷蘭制造的黑白淡奶沖奶茶，可見引用習慣已從早年間便開始培養了。
港市奶茶以茶味偏重，微微苦澀，口感爽滑為特點，入口先苦澀后甘甜，飲用后滿口留香。完美的港式奶茶奶要夠濃，茶葉要夠濃。入口絲滑、醇厚、飽滿，有奶油入口順滑的感覺才對。奶茶的厚度主要取決于淡奶和茶湯的濃淡，所以好的奶茶選料尤為重要。黑白淡奶以天然新鮮牛奶制成，保存了天然的奶香和奶脂。擁有足夠奶脂濃度的黑白淡奶，能在茶杯內壁凝成掛杯的效果，不僅奶味濃郁，還很有厚度。
說完奶，我們就來說說茶吧。港式奶茶用的紅茶大多都是從斯里蘭卡進口的紅茶，因為香港的零關稅，所以很好控制了奶茶的制作成本。斯里蘭卡紅茶就是錫蘭紅茶，錫蘭為英文ceylon的音譯，原意為茶葉的意思。后來錫蘭在1972年改成了斯里蘭卡民主共和國。錫蘭紅茶通過英國傳入香港，便很快的被大家接受和喜愛。
斯里蘭卡是世界三大產茶國之一，我們一般熟知的錫蘭紅茶只是一個統稱，泛指錫蘭（斯里蘭卡）所產的茶。但嚴格意義上說并不能算是錫蘭紅茶，因為并非是100%錫蘭生產的茶。有的是拼配茶，拼配了印度等其他等地的茶混在一起。因此我們在購買的時候需要認準獅王標志。標注了此標志的才是經過斯里蘭卡政府認證的純正錫蘭紅茶，品質象征和原產地保證。
沖制原汁原味的港式奶茶，選擇錫蘭紅茶即可。當然只要是原茶，不是拼配的水果、花香等味道的茶就好。有的朋友在香港喝過了正宗的港式奶茶后就會跟我一樣一直念念不忘，如果到了發燒等級的，可以考慮選擇搭配錫蘭頂級烏瓦紅茶。在斯里蘭卡最著名、最有知名度的烏瓦uva，是世界四大名茶之一。他的風味強勁，口感渾重，適合用來煮香濃的奶茶。
錫蘭的烏瓦頂級茶，茶湯色橙紅明亮，上品的湯面會環有金黃色的光圈。風味相對較為刺激，較為苦澀。所以我一般都用來沖泡奶茶，不做單飲。看個人喜歡，單飲我還是喜歡100%錫蘭拼配茶，根據不同風格搭配其他香味，苦味淡，但貼近唇邊便可以嗅到花香。
其實調制奶茶非常簡單，可以用爐子煮，也可以用開水沖調，只是方式不同而已。為了大家操作起來簡單易行，我這次選擇了用手沖調的辦法。
另外一個需要注意的就是沖調的黃金比例。港式奶茶的黃金配比是：黑白淡奶：茶湯=1：3。例如：100ml的黑白淡奶+300ml的茶湯+20克的糖（一般400ml的奶加20克的糖）
鴛鴦奶茶的黃金配比是：茶、奶、咖啡各占三分之一。當然可以根據自己的喜好適當調節的，畢竟公式只是個參考，口味應該以人為本。給出一個基本比例，共各位參考。
