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2012/2/8 18:08
4、炒好的蝦皮一定要徹底晾涼后，才可以放入攪拌機(jī)中去攪拌；
5、最后攪拌成粉狀即可，我做蝦皮味精是拿家里的果汁機(jī)攪拌的，很方便操作。
值得注意幾點(diǎn)的是：做好的蝦皮味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的；存放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，最好在一個(gè)月內(nèi)吃完，所以一次不要做多；蝦皮含鈉較高，菜中放了蝦皮味精后，鹽的用量要相應(yīng)減少。
如果特想吃加味精的菜肴，可以用蝦皮或一些菇類做一些家庭自制的健康味精，你瞧我這個(gè)蝦皮味精就很不錯(cuò)啊，而且還很補(bǔ)鈣了！你也不要?jiǎng)硬粍?dòng)所有的菜肴都放味精，今天我告訴你一些菜肴就是不宜放味精的。
一：用高湯煮制的菜。高湯本來(lái)就具有一種見鮮味，而且味精的鮮味又與高湯的鮮味不同。如果用高湯烹制的菜加入味精，反而會(huì)把高湯的鮮味掩蓋，使菜的味道不倫不類，還不如不放味精好吃。
二：不能濫用味精。如蛋、雞、魚、蝦、肉等，本來(lái)就有濃郁的自然香味，如果再放味精，反而會(huì)破壞其原有的鮮味。每道菜都放味精，會(huì)使人對(duì)味精產(chǎn)生依賴性，再吃不放味精的菜就會(huì)覺(jué)得味道一般，食欲減退。
三：涼拌菜不宜使用味精。因?yàn)闆霭璨藴囟鹊停毒灰兹芑荒芷鸬秸{(diào)味的作用。
四：酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等味菜，烹制時(shí)不宜放味精。因?yàn)椋毒谒嵝匀芤褐胁灰巳芙猓宜嵝栽綇?qiáng)，溶解度越低，酸味菜放入味精，不會(huì)獲得應(yīng)有的效果。有雞或海鮮燉的菜雞或海鮮有較強(qiáng)的鮮味，再加味精是浪費(fèi)，并不能起到什么作用。
如果你舍不得扔掉做菜加味精的習(xí)慣，有更重要的一點(diǎn)我得提醒你下：蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精。因?yàn)樵诩訜徇^(guò)程中會(huì)使味精變成焦化谷氨酸鈉而產(chǎn)生毒性，所以可以在出鍋后加味精，這時(shí)溫度適宜，而不至于有毒性損壞我們的健康。
