客戶端
2012/2/8 18:08
臺(tái)灣四面臨海，因此水產(chǎn)、海鮮在飲食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鮮做成的美味。蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是獨(dú)具特色風(fēng)味的一種，就是這樣一種在貧窮社會(huì)之下所發(fā)明的創(chuàng)意料理，竟然代代相傳，如今已成為臺(tái)灣小吃中最具有代表性的美食。
地道的臺(tái)灣蚵仔煎是用濃稠適當(dāng)?shù)姆矸蹪{攪拌入蚵仔、蛋、蔥或蒜等食材所煎成的餅狀物，再配上醬料，趁熱品嘗，口味甜中帶咸，咸中帶辣，令人垂涎.
這道小吃不僅色香味俱全，而且營養(yǎng)豐富，連明星也是贊不絕口。在內(nèi)地發(fā)展居多的蘇有朋就常說很懷念臺(tái)灣的夜市小食，最喜歡去士林夜市及西門町吃蚵仔煎和面線。據(jù)說那里的海蠣都是現(xiàn)剝現(xiàn)賣，顆粒鮮甜，肥碩而美味無比，臺(tái)灣的純番薯粉口感非常Q而滑嫩，將海蠣的鮮甜更為提升。
華麗一些的做法除了能嘗到鮮嫩多汁的蚵仔煎，外圈再淋上一層金黃的土雞蛋形成巨大的海蠣煎餅，最后淋上醬油，番茄醬等熬制的醬汁，五彩紛呈的滋味真讓人口口都回味無窮。
自制臺(tái)灣蚵仔煎
原料：
新鮮海蠣150克、大蒜葉兩根、雞蛋3個(gè)、地瓜粉100克、茼蒿50克、
混合醬汁：
臺(tái)灣金門醬油膏兩勺、番茄醬4勺、太白粉兩勺。
做法：
1、將雞蛋加入鹽打散，地瓜粉加入一杯水，大蒜葉，茼蒿葉拌均勻；
2、平底鍋放入適量豬油，（豬油更香也可食用油代替）將洗凈的海蠣放入煎至七分熟；
3、接著倒入步驟1中的混合食材，攤成圓餅狀；
4、地瓜粉非常滑嫩，用鏟子翻動(dòng)兩面的時(shí)候動(dòng)作要輕柔，不要按壓；
5、等到地瓜粉完全呈透明狀，海蠣熟后，在外圈淋入打散的雞蛋；
6、最后翻動(dòng)兩面都煎熟，淋上食材2中混合的醬汁即可；
7、做給兒童的海蠣煎餅，可以直接用蛋液，少量地瓜粉，茼蒿葉，海蠣拌勻，淋入愛心煎蛋圈中，簡單便捷又非常可愛。
溫馨小貼士
1、選擇顆粒大一些的新鮮食材，不然口感不夠鮮甜，最好是當(dāng)場開殼的海蠣。
2、煎海蠣餅的時(shí)候，不要用鍋鏟壓食材，而要輕輕翻動(dòng)，這樣做出的蚵仔煎口感才會(huì)蓬松有彈性，注意火候不要煎得過焦。
3、福建的做法直接將所有食材拌勻，一起下鍋中煎熟，無需先煎海蠣，成品的味道也非常好，而且更簡單。
想了解閩南海蠣煎做法的可以點(diǎn)擊之前的博文鏈接：鮮蠔最佳時(shí)節(jié)品味一盤銷魂的“海中牛奶”
美食小秘密
1、海蠣學(xué)名牡蠣，有良好的食療效果，古書認(rèn)為：“牡蠣甘平無毒可解五臟，調(diào)中益氣養(yǎng)血以解丹毒，醒酒止渴活血充饑，常食還能潤膚養(yǎng)顏美容。”
2、蚵仔煎中放入大蒜葉與海蠣一同煎不僅香味撲鼻，而且蒜葉中富含的大蒜素具有很強(qiáng)的消炎殺菌的作用，被稱為“天然廣譜抗菌素”，常吃能增強(qiáng)免疫力。
3、冬季日照最少兒童更要注意在飲食中補(bǔ)鈣，除了每天保證400-500毫升的牛奶、還需注意攝取含鈣較多且易吸收的食物：小魚干、蝦米皮、奶酪、芝麻醬、豆腐、海帶、紫菜等。
維生素D可幫助鈣的吸收，膳食中要適當(dāng)增加富含維生索D的食物，如干香菇、蛋黃、動(dòng)物肝臟。鈣易與食品中的植酸、草酸結(jié)合，形成不溶性鈣鹽，致使鈣不能充分吸收利用，因此，含植酸、草酸豐富的食物如菠菜、竹筍等，不宜與含鈣豐富的食物共烹。
4、海蠣中含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。素來有“海中牛奶”之美譽(yù)。
急需補(bǔ)鈣的兒童早餐的食譜可以安排一小杯牛奶，一碗雞蓉蘑菇胡蘿卜蝦皮粥，一兩片愛心海蠣煎蛋餅，這樣的早餐不僅營養(yǎng)豐富，豐富的色彩還能刺激兒童的食欲，讓寶貝胃口大開哦。
