2012/2/8 18:07

Nicole的生活書 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

可可雙色卷心酥之前做過一次，不記得的同學，可以看這里，這次的成果跟去年比，還是可以看得到有些進步的。今天兩款餅干的方子一并附上，姑娘們，我的任務完成，接下來，就坐等收作業了哈。

原料：

A：低筋面粉120g、無鹽黃油80g、糖粉35g、蛋黃1個、檸檬1個、泡打粉1/4勺、蛋白15g。

B：（內陷）洛神花果醬10g。

做法：

1、無鹽黃油室溫下軟化，加入糖粉；

2、先用橡皮刮刀攪拌均勻；

3、再用打蛋器攪打均勻；

4、加入蛋黃，刨入檸檬皮屑；

5、用打蛋器快速打發，至均勻的奶油糊狀。

6、將泡打粉加入低筋面粉中；

7、將低粉和泡打粉一起篩入奶油糊；

8、用橡皮刮刀稍微拌和，用手抓成均勻面團，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛30分鐘左右；

9、取面團約15g，用手輕輕揉成圓球狀，放在烤盤上，用食指在中心處壓成凹陷狀；

10、均勻刷一層蛋白液，用小湯匙舀適量的果醬，填在凹陷處，烤箱160度預熱，中層，烤約25分鐘，熄火后繼續用余溫燜10分鐘左右。

心得分享：

1、注意檸檬屑只取黃色的部分，不要白色的內瓤，會發苦；

2、面團不要揉過度，抓成團即可，過度揉會影響餅干的酥松口感；

3、內餡可根據個人的喜好任意選擇；

4、餅干烤好后，利用余溫燜10分鐘，口感更酥脆。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dtet.html