2012/2/8 18:07

80后男人的廚房 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

今天做的這款紅棗玉米發(fā)糕，做起來不是特別困難，只是要你和我一樣多實踐幾次，相信它也會成為你以后的拿手美食。通過這款松軟香甜的紅棗玉米發(fā)糕，也想告訴大家一些寶寶多吃粗糧的好處，在不久的將來，你我都會和自己的寶寶相見，我們先準備著吧。

原料：

面粉200克、細玉米面100克、糖30克、泡打粉3克、酵母3克、溫水140克、干紅棗若干。

做法：

1、將面粉、玉米面、糖、泡打粉先在盆中混合均勻。面粉和玉米面的比例可根據(jù)自己的喜歡，喜歡玉米面的可以多加一些，但玉米面加多了組織顆粒硬，會降低松軟度。適量的糖不但調(diào)節(jié)口味，也可以促進發(fā)酵，增加組織蜂窩；

2、先將酵母用30℃溫水泡開，視你發(fā)面的多少而定水量，不能太少，也不能太多。酵母化開后，倒入步驟1混合面粉中，用一只手拌面，注意是拌不是捏面。等酵母水全部拌完后，再加入溫水繼續(xù)拌面，直到盆中所有的干面都拌成大小不一的面團后，再用手捏面、揉面，直至面團揉光即可。這時拿起面，在盆底灑一點水，放下面后再在面上抹一層水，把面在盆中壓實壓平，蓋上蓋就好了。放水的目的是面醒發(fā)后，表皮不干。約30分鐘待面團發(fā)起后用力揉，將空氣擠出，這樣制出的發(fā)糕空洞均勻，否則會起大泡；

3、干紅棗洗凈，泡20分鐘后，倒入鍋中加水煮5分鐘，然后紅棗去核切片。干紅棗提前煮一下是為了去除酸澀味兒。我買的是這種大紅棗，做紅棗發(fā)糕只要放5-6個就可以了，葡萄干和枸杞都沖洗一下待用；