客戶端
2012/2/8 18:05
今年中秋節做了廣式的蛋黃蓮蓉月餅，這種堪稱經典的月餅制作過程著實麻煩，由于餅皮和餡料的比例懸殊，要用一張極薄的餅皮包裹住一個巨大的餡料球，需要的耐心真不是蓋的，做到后來，我私自放寬了餅皮的比例，皮越做越厚，餅皮厚了最后出來的成品月餅容易走形花紋模糊，但是，自己吃的話就湊合了。
自制的月餅雖然麻煩，但卻能得到買不來的情趣和美味，月餅不再是那個禮尚往來推來送去有金剛不壞之身的尷尬難吃的貨色，我們也可以滿懷歡喜和激情地面對一塊精致好吃的點心，讓節日變得漫長美好。
廣式蛋黃蓮蓉月餅
100克10個：
原料：
餅皮：
面粉100克、奶粉2茶匙10ml、轉化糖漿75克、食用枧水（可以用食用堿和水1:3的比例調勻代替）1/4茶匙（約1克）、色拉油25克。
餡料：
蓮蓉約750克、咸蛋黃10個。
表面刷液：蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成)。
做法：
1、將轉化糖漿倒入一個大盆內，再加入食用枧水拌勻，然后加入色拉油拌勻。
2、加入過篩的面粉和吉士粉攪拌均勻后用手揉成光滑的面團，用保鮮膜包裹起來，靜置松弛1小時以上待用。
3、咸蛋黃事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉餡分成10份，每份加蛋黃一起約80克，將每份蓮蓉餡揉成球，再分成兩半，中間放入咸蛋黃。再扣上另一半的蓮蓉餡，最后揉成球，待用。
4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃。
5、將松弛好的面團分成10份，揉成小球待用。
6、取一個餅皮面團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后將做好的餡料球放在餅皮中間包裹起來。
7、用大拇指和食指輕推餅皮慢慢將餡料包裹住，因為餅皮較薄不是很好包要有耐心，注意力度要使餅皮均勻不能露餡，包好以后揉成一個球。
8、將包好的月餅胚拍上一些面粉，放入模具中，按實。
9、按壓月餅模具，將做好的月餅放入烤盤中，依次做好10個月餅。
10、烤箱預熱200度，將月餅噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至定型，取出，表面（側面不用）刷上蛋黃水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月餅餅皮棕黃色即可，取出晾涼，再放置1-2天，餅皮回油變軟即可。
小貼士：
1、廣式月餅的餅皮和餡料的比例大約是2:8，這個比例可以調整，餅皮厚一些包起來會容易些，但如果太厚烤出的月餅的花紋會模糊不清晰。
2、食用枧水是一種堿性溶液，可以用食用堿和水1:3的比例調勻代替，放入月餅餅皮面團中起到中和轉化糖漿酸性的作用，使餅皮容易上色并且有蓬松的效果。
3、月餅模具有傳統木質的，也有現代塑料的很多種類，塑料按壓式比傳統月餅模具容易脫模。
4、剛剛烤好的月餅餅皮較硬，要放置1-2天等餅皮回油變軟后才好吃。
