2012/2/8 18:04

飛雪無霜的美食博客 blog

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蛋黃蓮蓉月餅vs豆沙蛋黃月餅

今天是中秋節(jié)，祝大家中秋快樂，晚上吃月餅羅！

原料：

面粉150克、轉(zhuǎn)化糖漿120克、植物油30克、枧水3克、蛋黃10個(gè)、豆沙60*5=300克、蓮蓉60*5=300克、表面刷蛋黃水（蛋黃一個(gè)加少許水制作而成）。

做法：

1、準(zhǔn)備咸蛋黃。

2、烤箱160度預(yù)熱，中層烤5分鐘。

3、餅皮材料混合均勻后（先攪拌液體材料再放入面粉，不要出筋），蓋蓋醒一個(gè)小時(shí)，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份。

4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃。

5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）。

6、包好后，用月餅?zāi)＞邏撼龌y，烤箱200度預(yù)熱，中層，先噴水，烤5分鐘，再刷蛋黃水，烤15分鐘左右。

飛雪有話說：

1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時(shí)候會出少許油是正常現(xiàn)象。

2、餅皮制作好后，會比較濕，沒有關(guān)系。包的時(shí)候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好后，不容易回油。

3、關(guān)于包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團(tuán)，才好包。如果你烤好的月餅放一天后，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油。

4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。

原文地址：http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/184249553.html