香菇炸醬面

2012/2/8 18:04

這個(gè)夏天我吃得最多的就是面條，打鹵面、麻醬面、炸醬面.........今天就來(lái)分享一款炸醬的做法，這款醬我一次會(huì)做很多然后放在罐子里，一周內(nèi)把它消滅掉。剛炸得的醬拌過(guò)水面，涼炸醬配鍋挑兒。有功夫的話(huà)就自己做手搟面，沒(méi)時(shí)間就下買(mǎi)來(lái)的面條，只要醬好吃，味道就

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差不了，拌面的時(shí)候再放點(diǎn)醋，吃面的時(shí)候再嚼兩瓣蒜，嘿~ 那滋味沒(méi)治了！

做炸醬要想香除了放三七肥瘦的五花肉，還要放點(diǎn)干香菇，干香菇比鮮香菇多了一種維生素D，可以有效預(yù)防佝僂病，經(jīng)過(guò)晾曬后干香菇會(huì)散發(fā)出一種來(lái)自其所含有的蘑菇香精和鳥(niǎo)苷酸兩種成分散發(fā)出來(lái)的特別的味道。尤其是鳥(niǎo)苷酸，它的鮮味強(qiáng)度是普通味精的幾十倍。所以炸醬的時(shí)候放幾朵浸泡過(guò)的干香菇會(huì)讓醬更好吃，燉肉、燉雞的時(shí)候也可以放干香菇，提味用。炒五花肉的時(shí)候，我會(huì)先把先肉丁放入煸炒，炒出肥油，肥肉變焦黃后再放入瘦肉一同翻炒。這樣做出的炸醬不油膩，現(xiàn)炸現(xiàn)吃的時(shí)候里面的油炸還是焦的呢！

前段時(shí)間在微博上彌漫著一股濃濃的醬香，@食與家開(kāi)展了千篇一“面”，但求好“醬”的活動(dòng)，很多熱愛(ài)美食的朋友都將自己的做的醬面發(fā)到微博上參與此次活動(dòng)。我很榮幸能夠擔(dān)任這次比賽的評(píng)委，看到美味的面條，我的饞蟲(chóng)都被勾出來(lái)了，連著吃了好幾天的面條。

香菇炸醬面