2012/2/8 18:04

授權原創博客：小智
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快到中秋了，看著大家都忙著做月餅，我也忍不住下手了。其實對于做月餅，我還是比較手生的，只是去年中秋的時候做過一回，想起那時候，包餡的過程也是如蝸牛爬行的速度費了九牛二虎之力完成的，今年繼續折騰一下，感覺輕松了不少，看來經驗哪怕是一次，也是受用的。

從網上找了君之的方子，又從淘寶上購物了做月餅做的相關原料，還有專門包月餅的小包裝盒，也真是那么回事兒似的。哈哈。。。。這次買了好幾種餡料，說實話，嘗了這些餡料，感覺都偏甜，除了蓮蓉餡和綠豆沙吃起來還可以，像水果餡就不怎么招人待見，做出來回了兩天的油也稍硬，不是皮硬，因為餡料占絕大多數，餡硬整體口感就很硬。棗泥餡的尚且可以接受吧，但也不是特別好吃，棗味是挺濃的，可那股甜勁兒能從嗓子眼一直膩歪到胃里。這些也是我做完之后，吃到了成品才下的結論。實踐了這個方子但絕對讓人稱贊的，如果說餡料還是稍稍差點意思，所以想做的同學，還是嘗試自己做餡比較好，如果下次我還折騰月餅的話，一定自己操刀整點餡料出來，永遠是一份付出一份收獲，圖省事兒的，也就很難享受得到完美的美食了。我看網上也有很多制作各種餡料的方子，也收藏了一些，準備下次再戰！

這個方子我沒有按照皮與餡為2：8的比例來做，把餡減去了10克，老公說愿意吃皮稍厚的。所以說配比不是絕對的，但月餅還是薄皮大餡的好。這樣一來，在包餡的難度上又會減輕了一些，我也正樂呵呢。

原料：

中筋面粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、枧水1克、食用油25克。

餡料：

各種口味的共600克 。

表面：

刷蛋液，蛋黃一個+蛋清一大勺。

做法：

1、糖漿倒在盆里，加入枧水，油，用打蛋器攪打均勻；

2、加入篩好的中筋面粉和奶粉，活成面團室溫下靜置1——2個小時；

3、靜置好的面團分割成15份，每份約13克；

4、各種餡料共分成15份，每份約40克；

5、手上撒些面粉，將面團放在手上，按扁；

6、取一份餡料包入，雙手配合慢慢將皮由底部向上推勻；

7、慢慢推至收口；

8、如圖8，將整個餡料包好，呈圓球狀；

9、將模具中撒些干粉，晃動后將多余的面粉磕出，把包好的面團將收口處沖外塞進模具中；

10、烤盤墊油紙，將模具倒扣在烤盤上，一手扶住模具底部，一手向下按壓，按壓不動時摳住模具兩邊伸動的部分向上抬起，一個月餅就成形了；

11、同法將所有的餡料包好，用不同的花片壓成不同的花形，將月餅表面噴灑少許水；

12、烤箱200度預熱5分鐘，放入烤箱上下火烤5分鐘取出，在表面涂上蛋液；

13、刷好蛋液的月餅重新放入烤箱再烤15分鐘即可，室溫下放涼；

14、取買來的包裝盒，依次裝月餅裝好；

15、裝好的月餅放入包裝袋里包好放入盒子里放上1——2天等待月餅回油即可食用。

一般我用的這樣的模具都是帶三個花片出售，喜歡可以多做幾種樣式，一下做好幾種口味的，可以用不同的花片壓出不同的花形來區分。既可以享受不一樣的美觀圖案，又可以在吃的時候方便區別，還是不錯的。還做了一些蓮蓉蛋黃的，去年也做過，就不發圖了。

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