2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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山西以面食著稱于世，而說(shuō)到山西面食，不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又稱撥魚、剔撥股，是流行于晉中一帶的傳統(tǒng)經(jīng)典面食，以其方便快捷、口感香滑，利于消化而受到廣大百姓的青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

《傳統(tǒng)面食》載，唐貞觀年間八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征薦綿山高僧田善友旨令祈雨，后大雨傾盆解救了莊稼濟(jì)助了萬(wàn)民。李世民為報(bào)祈雨之恩，帶領(lǐng)滿朝文武赴綿山還愿，皇妹八姑亦隨同前往，叩拜五龍圣母為師不愿再返長(zhǎng)安，在綿山誦經(jīng)修行為鄉(xiāng)民采藥醫(yī)病。

一日，八姑為一患病老嫗配藥、做飯，和面時(shí)軟了加面硬了加水，最后還是將面和得稀軟，眼看鍋中水開，八姑急中生智，隨手拿起一塊木板將軟面團(tuán)放于板上，用一根筷子試著往開水鍋中撥，竟撥出了一根根面條，煮熟盛碗老嫗吃得上口，就問(wèn)：“孩子，這叫什么？”八姑將“這”誤聽(tīng)為“你”字，脫口說(shuō)：“叫八姑。”老嫗誤聽(tīng)為“撥股”，從此就有了“撥股”面，就是最早的剔尖。后來(lái)人們將“用筷子撥出的面條”還稱為“剔撥股”， 榆次、祈縣、太原等地民間則把和好的面置于大碗內(nèi)，用筷子剔撥，面呈魚肚形，所以又稱撥魚，又因此面條呈兩頭尖，所以又稱“剔尖”。

在漸漸涼爽的初秋吃一碗原湯化原食的剔尖，最是養(yǎng)胃不過(guò)了。北瓜色澤金黃，口感綿軟黏甜，再配上光滑有嚼勁的剔尖，這滋味真是天生絕配。燥是秋天的主氣，“秋燥”之氣最容易傷肺，人們初秋就應(yīng)慎防“秋燥”，北瓜形如南瓜而較小，又稱為桃南瓜，其性味甘平，無(wú)毒，具有潤(rùn)肺止喘功效，正適合初秋的季節(jié)食用。

原料：

面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據(jù)自己的喜好和口味增減份量）。

做法:

1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬油稍稍腌漬；蔥姜切絲；

2、炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味；

3、此時(shí)將腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色；

4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒(méi)過(guò)即可；

5、中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關(guān)火；

6、取一只湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中；