2012/2/8 18:02

9、慢慢將上層稀薄的水倒掉，只留下底層的漿水，倒的時候要緩緩倒，盡量別讓底層的漿水浮起來；

10、剩下的漿水就是做涼皮的材料——淀粉水了，可以用濾網過濾一下，去掉殘留的小面疙瘩；

11、開始做涼皮：準備兩個平底容器：平底盤、PIZZA盤、點心盒的蓋子均可；

12、用刷子在盤底薄薄刷一層油，將面糊攪拌一下，盛一勺倒入平底盤中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（從這一步開始就和洗面洗出淀粉后用漿水蒸面皮的過程一樣了）；

13、蒸鍋中水開后，將裝了面糊的盤子放入，蒸3－5分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可；

14、蒸的時候把另一個盤子準備好，涂油倒入面糊；

15、取出蒸好的盤子，放入一個涼氷盆中，使盤底冷卻，也可以用涼水沖洗盤底，待盤底冷卻一些，便可以將面皮輕松揭下來(從蒸鍋中取盤子時，最好有那種取盤子的防燙工具，像個爪子一樣的，如果沒有，就一定要小心一點，別燙著)；

16、取出盤子后就將第二個裝了面糊的盤子放入鍋中蒸，這樣交替操作，一會就可以全部蒸完；

17、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一層熟油，以防沾連；

18、洗出來的面筋，切成條，拉長些再切成塊，煮或蒸20-30分鐘至熟；

19、然后將黃瓜切絲，豆芽焯熟；

20、大蒜水：大蒜搗成泥，加一些水，加入鹽調勻，再加些醋拌勻；

21、吃的時候，將涼皮切成條，拌入黃瓜絲、豆芽、大蒜水、澆上油潑辣子或自己喜歡的調料，享受吧。

備注：

1、涼皮的厚度自己掌握，想薄些就少倒些淀粉水到盤里，蒸的時候也稍微縮短一點。

2、洗出來的面筋，可以加入一點小蘇打再揉一揉，使其“膨松”一些，不用也很好，個人隨意了。

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