2012/2/8 18:02

制作醉棗的八大注意事項：

1、一定要挑選顆粒飽滿、表皮無傷疤且完全紅透的鮮棗（有傷疤的紅棗在腌制的過程中會發(fā)生腐爛）。

2、腌制醉棗過程中的一切容器和工具都要保證是干凈無水的。

3、要選用高度數(shù)純糧釀造的白酒，把紅棗浸沒在酒中涮一下即可。

4、白酒的量不可過多，酒量過多醉棗的口感會發(fā)苦。

5、在醉棗的腌制的期間，切記不可打開瓶蓋。

6、要將容器放置在陰涼通風(fēng)處，切不可放置在陽光下曝曬。

7、腌制好的醉棗在密封情況下，可保存長達(dá)三個月之久。

8、一旦開封后不宜久放，應(yīng)盡快吃完，否則因酒精揮發(fā)，會引起醉棗腐爛變質(zhì)。

醉棗又名酒棗，其起源據(jù)說與西漢時代的渤海太守龔遂有關(guān)。漢書記載龔遂離任回長安時，正逢棗熟季節(jié)，府衙后院幾棵龔遂親手栽種的棗樹，已然掛滿了累累紅棗，眾人便七手八腳采摘了一些放到老太守的車上。其中有一名喚王生的嗜酒小吏因隨同前往，便也置辦了幾壇家鄉(xiāng)好酒塞在車上。

渤海至長安有數(shù)千里之遙，旅途倦乏的王生嫌太守的幾袋紅棗占了他休息的地方，于是偷偷將一些棗倒進(jìn)空酒壇里。臨近長安時太守忽然聞到車?yán)镉幸还刹皇蔷葡?，卻勝似酒香的甜美芬