2012/2/8 17:58

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炒餅是主食的一種，多見于河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀，然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。也是有菜的主食，炒餅絲可葷可素，配菜多樣化，只要是你喜歡吃的原料都可以適當加入，不僅照顧了你的嘴吧，而且還健康了你的身體，豈不是一舉多得，真的是越家常，越對味兒！

原來做炒餅都是餅和菜一起炒，不加水炒易糊鍋，加了水口感會粘糊糊的不好吃。我多加了一步炒餅絲，做出的炒餅口感香脆，如果不喜歡讓炒餅有干的感覺，可在炒蕓豆絲時多加些水，等菜基本上熟了，再下餅拌勻即可。這樣分開炒，更易掌握炒餅的干濕，不易糊鍋。炒熟菜之后再放餅拌勻就行了！

我用的是買來的餅絲，如果自己有時間也可自己做餅絲，那樣做出的炒餅更好吃！

香脆肉炒餅

原料：餅絲400克、蕓豆300克、豬肉絲100克、紅辣椒1根、蔥、姜、料酒、生抽。

做法：

1、蕓豆洗凈后切成細絲，紅辣椒洗凈切絲；

2、肉絲調(diào)入料酒、生抽攪拌均勻后腌制10分鐘；

3、鍋中放入20克油，倒入餅絲翻炒，炒至略有金黃色盛出；

4、鍋中重新倒入油，待油7成熱時，放入蔥、姜末爆香后倒入肉絲，煸炒至肉絲變色后倒入蕓豆絲翻炒2分鐘后倒入醬油、鹽、清水一碗；

5、蕓豆絲炒熟后，再放入紅椒絲、餅絲炒勻即可。

私房話：

1、多了一步炒餅絲，做出的炒餅口感香脆，如果不想讓炒餅有干的感覺，可在炒蕓豆絲時多加些水；

2、原來做炒餅都是餅菜一起炒，這樣分開炒，然后再放到一起炒勻更易掌握炒餅的干濕，不易糊鍋，也可換成其他的菜來做；

3、我用的是買來的餅絲，有時間的也可自己做餅絲，那樣會更好吃。

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