2012/2/8 17:57

授權原創博客：薄灰
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昨晚烤了這個抹茶蛋糕卷，送給女兒的表嬸，本來還想晚上好好招待人家的，但是今晚加班，也不知道她是否喜歡抹茶的口味，但愿她能喜歡我的這份小小心意。

其實這個蛋糕卷我昨天烤了兩次，第一次換了配方，用的是4雞蛋的配方，結果烤出來賣相非常差，卷起來都開裂了，而且比較干；于是晚上又換回了5個雞蛋的配方，這個配方我是第三次做了，比較喜歡這個方子，卷起來絕對不會開裂，而且口感也很綿軟，因為蜜豆很甜了，所以用了40克的糖量，感覺這個糖量正好。對了，剛發現這個蛋糕卷的中間有個“Y”，剛好是她姓的大寫字母呢。

這次用的祈合938S帶桶打蛋器，是我的獎品，相比我以前的祈合935打蛋器，這個確實要省事些，它在打蛋的時候，我就可以攪拌蛋黃糊了，相比以前，確實節省了時間和體力呢。

抹茶蜜豆蛋糕卷

原料：低粉90克、玉米粉10克、水100克、色拉油70克、雞蛋5個、糖40克、蜜豆適量、抹茶粉10-20克。

做法：

1、材料：低粉90克，玉米粉10克，水100克，色拉油70克，雞蛋5個，糖40克，蜜豆適量，抹茶粉10-20克（替換等量面粉）；

2、蛋白加白醋打發到魚眼泡狀態加10克白糖；

3、打發到細膩紋路時再加10克白糖；

4、打發到出現紋路時再加10克白糖，直到打發到出現彎曲的小尖角即為濕性發泡狀態；
5、蛋黃加10克白糖攪拌均勻；

6、再加牛奶和色拉油攪拌均勻；

7、篩入低粉和抹茶粉攪拌均勻；

8、將打發好的三分之一蛋白糊加入到抹茶蛋黃糊中，翻拌均勻；

9、將拌好的抹茶糊加入到蛋白糊中；

10、翻拌均勻；

11、烤盤鋪油紙，均勻的撒上蜜豆；

12、將蛋糕糊倒在烤盤上，用力震兩下以震滅大氣泡；

13、烤箱中層180度烘烤20分鐘；

14、卷成蛋糕卷即可（有的人說用搟面杖來輔助卷蛋糕卷，我從來沒用過，我都是直接用油紙包著卷的，反而讓我用搟面杖我倒不會了，卷的方法和卷壽司一樣）。