客戶端
2012/2/8 17:56
天氣漸漸熱起來，飲食也隨之“夏天化”。按照自小家里培養出來的習慣，天熱的時候就喜歡簡簡單單地吃一些清粥小菜，來代替濃油赤醬的大魚大肉。雖然家里有兩個吃肉男，吃粥也非得要配著肉，但我的中國胃還是經常發出對咸蛋、皮蛋、榨菜之類吃食的渴求。
在中國人超市買了盒咸鴨蛋，吃的時候，哎呦媽呀，那叫一個咸！油是一點也無，不管蛋黃還是蛋白都只一個咸味。雖然最后還是秉著不浪費糧食的好習慣全都吃了，但對其印象是飛流直下三千尺，壯士一去不復還了。
咱這種有點懶的煮婦，能買現成的就不自己做，但在現成貨實在太差勁的情況下，就不得不逼上梁山當好漢，自己動手DIY了。遵循一貫的有啥用啥，逮啥是啥的風格，我們家的家庭版咸蛋經歷了一個多月的時間終于問世了。雞蛋代替了鴨蛋，杜松子酒代替了二鍋頭，這算不得正宗咸蛋了吧？要么我叫它“加拿大咸蛋”？
原料：
雞蛋12個、水1升、海鹽適量、Dry Gin杜松子酒約1cup（可用其他高濃度白酒代替）、生姜1小塊、八角 1個、月桂葉1張、花椒少許。
做法：
1、雞蛋清洗表面，自然晾干；
2、鍋中加水和所有調味料，燒開；
3、水燒開后轉小火，慢慢加入海鹽，直到水中鹽飽和，再加不能溶解。放涼以后加入白酒；
4、雞蛋放入干燥清潔的容器，倒進過濾過的鹽水。密封保存45天左右。腌制完成后取出擦干凈保存。
P.S.
1、我買不到鴨蛋，所以用雞蛋代替。吃下來的感覺是咸雞蛋比咸鴨蛋更嫩一些。有朋友說雞蛋不容易出油，我覺得是時間不夠，從圖片就可以看出，用雞蛋做的咸蛋也出油。
2、腌咸蛋的時間因外在原因有長有短。可以腌3星期或1個月取一個出來煮了看看，如果沒有出油就再多腌幾天。我這一批咸蛋就腌了1個半月，咸度剛剛好，而且有出油。
3、腌咸蛋需要用高濃度白酒。在這里強烈推薦用杜松子酒，腌好的咸蛋有一股別樣香味從蛋黃處散發出來，比二鍋頭、伏特加這種純粹酒精味的酒腌制出來的咸蛋好很多。
