2012/2/8 17:55

授權原創博客：薄灰
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80后的童年時代，有多少人沒有挖過薺菜？不管在城市還是鄉村，童年里很深的一個印象就是挖薺菜。那時候，在意的不是她的美味，更多的是尋找發現她時的那份樂趣。因為薺菜匍匐在地上，需要仔細的去發現，有時不經意見什么也沒發現，再回頭時發現一個大家伙藏在那里，那份勝利的喜悅心情至今都還記得。也有時候，好不容易發現肥大的家伙，可是已經開花了，舍還是不舍？我糾結的性格估計從那時就開始埋下伏筆了，在糾結一番之后，童年的我總會偷偷的把花給掐掉，然后雀躍的和小伙伴炫耀我挖到了一棵多么大的家伙…… 在回家的路上，閉上眼睛，眼前晃動的全部都還是薺菜的影子。到家后，把滿滿一小籃子的薺菜倒出來給媽媽看，總會得到一番夸獎，然后晚飯一定就是薺菜餃子……

周末去菜場轉了一番，好不容易在一個攤位上發現了薺菜，而且應該是野生的，因為吃起來確實挺香的。買了一斤薺菜，和不到一斤的豬肉，明顯菜有點多了，不過還是狠著勁兒全加進去了。

薺菜鮮肉水餃

原料：薺菜、豬肉、雞蛋、面粉、蔥姜、生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、糖、香油。

做法：

1、準備材料，新鮮的薺菜摘洗干凈。薺菜根很香，不用去掉；

2、薺菜用沸水燙一下，撈出攥干水分；

3-4、薺菜切碎待用。豬肉切成肉末待用（三分肥七分瘦）；

5、跺好的肉餡拌入生姜水攪勻，加入切碎的薺菜、打入1-2個雞蛋，加生抽、鹽、白胡椒粉、料酒、雞精、糖、香油。我的餡是菜多肉少，所以又加了些色拉油；

6、順時針攪拌至肉餡裹入薺菜并且上勁；

7、和面（面：水=2:1）、搟餃皮、包餃子；

8、蒜蓉、醋、生抽、香油兌成餃子醋。愛吃辣的可以加些辣椒；

9-10、餃子下入開水鍋中，水開后加一碗水，反復三次即可。

灰灰小貼士：

1、薺菜根很有營養， 也很香很好吃，不必去掉，有俗語：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。