2012/2/8 17:55

授權原創博客：資深美女
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

流行于長江流域的陽春面，是一種聞名遐邇大眾化面條。從名字上看，也代表著是“春天的面條”， 一碗陽春面吃罷，清新、爽口、開胃的感覺油然而生！春季的三月，寒風雖然料峭，但和諧的陽光普照大地，萬物復蘇。陽春面，像一朵報春花，出現在人們的餐桌上。

陽春面，又稱“清湯光面”，是上海的一大特色，說來話長。有種說法是從“陽春白雪”而來，這面光光什么都沒有，這雪白白也是什么都沒有，于是成了面名。

曾經的歲月里，很難吃到帶肉的面，只能吃到陽春面，面里浮著幾滴油星，二三片菜葉，七八粒蔥花，蔥翠清湯青青白白，真是純凈的一如陽春，但可吃出面中的麥香，回味綿長。再配一碟茴香豆，咀嚼起來滿口生津，回味微甘，五香馥郁而透鮮，覺得世界上再沒有那樣的幸福的日子。

而今的人們，都喜歡濃烈的東西，沒有雞絲、排骨、牛肉已經不再是一碗面，也許再過幾年，有很多孩子可能不知道陽春面是什么東西了。

很長一段日子，我開始迷戀這碗陽春面，一把龍須面、一層碎碎的小蔥蔥花、白面白湯浮著綠色的點綴，想想就美，它美的素樸、詩意，帶一點生活平常的香氣。

《菜根譚》中寫：“醲肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是?！?。滋養人的，卻原來是這最家常的東西，淡中品真味，把平凡的生活過得有滋有味是一種境界，這些年不容易吃到好的陽春面，也很少吃到陽春面了。

陽春面其實不只是一碗面，那簡樸清淡的面條里，似乎挾裹著許多人生命里的寫真與縮影，在清湯氤氳的熱氣飄逸中，多少往事盡在其中。陽春面，延伸了許多人的記憶，是刻在骨子里的一個暗記。

總是喜歡這樣漫無目地的閑扯，還是上面吧！

原料：鮮面條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油15ml、青蒜1根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。

做法：

1、洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；

2、鍋中放油，油熱放入洋蔥，小火炸到酥香；

3、炸蔥油的同時將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油；

4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

閨中語：

1、做陽春面最重要的就是炸蔥油，最好用紫皮洋蔥，炸出的蔥油味道非常濃郁；

2、做陽春面用豬油也是很關鍵的一點，用豬油才能確保蔥油、面條的香味，不要擔心豬油的熱量，吃面時淋上小小一勺，味道相當濃郁了；

3、炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-99718-do-blog-id-167830.html